PASTELITOS FÁCILES DE MOUSSE DE LIMÓN

Ya os dije hace días que tengo limones como para matar a alguien. Y en eso estoy, en gastarlos. Esta receta es sencillísima, muy fresquita para estos días, y deliciosamente alimonada!! (Gracias Bopi!!!)

Es básicamente un mousse de limón, receta de Karlos Arguiñano, relleno y cubierto de lemon curd y con una base de galleta. Yo lo he preparado ya dos veces, y es una delicia!!! Y digo ''fáciles'' en el título porque la mousse se prepara como en 10 minutos, de base podemos usar una galleta normal, y lo único que nos llevará algo más de tiempo va a ser el curd de limón, pero no más de 15 minutos.

INGREDIENTES:

PARA EL CURD DE LIMÓN

-150 ml de zumo de limón
-150 gr de azúcar
- 3 huevos
- 25 gr de mantequilla

Ponemos en un cazo el limón y el azúcar a fuego lento, y añadimos los huevos bien batidos. Luego es cuestión de mantener la mezcla a fuego bajo, removiendo, hasta que espese. Es importante que el fuego esté bajo, y cuando llegue aprox a 75º la mezcla, y haya espesado bastante, la retiramos, le añadimos la mantequilla, removemos, y dejamos enfriar. Es muy fácil, solo requiere un poco de paciencia esperar a que espese.



PARA LA MOUSSE

- 150 gr de leche condensada
- zumo de 2 limones
- 3 hojas de gelatina (o medio sobre de gelatina en polvo)
- 2 cuharadas de agua
- 2 claras montadas

Mezclamos la leche condensada con el zumo de limón.
Mientras tanto, ponemos la gelatina con las dos cucharadas de agua en un cacito a fuego bajo hasta que se disuelva. Cuando esté disuelta, se lo añadimos a la mezcla de la leche condensada, removiendo bien, para que quede perfectamente integrado.
Luego le añadimos las dos claras montadas, removiendo con amor.

Disponemos la mezcla en el molde escogido. Yo usé el molde de cupcakes (da para 5), previamente enmantequillado.

PARA LA BASE

He usado galletas machacadas mezcladas con mantequilla, pero... yo creo que podríamos usar una galleta de esas grandotas, una galleta digestive, que nos serviría de base estupendamente y nos ahorramos el machacar la galleta.

- 50 gr d mantequilla derretida
- 100 gr de galleta triturada

Lo mezclamos todo, y hacemos pequeños discos con la masa, justo del tamaño de la base de nuestros moldes. Lo dejamos enfriar en la nevera, y lo colocamos encima de la mezcla de la mousse.

Cuando tengamos solidifiado el mousse, se trata solo de desmoldarlo, y con un descorazonador de manzanas hacerle un huequecito en el medio, que rellenaremos de lemon curd, lo cubrimos también de lemon curd, y listo.

Es muy sencillo, el lemon curd lo podemos tener ya hecho, y en hacer la mousse se tarda unos 10 minutos, si además por base le ponemos una galleta entera tal cual, en 10 minutos, más el enfriado podemos tener un postre delicioso y muy fresquito.

Espero que os guste!!