MACARONS

Escuché hablar de estas pastas por primera vez viendo la serie Gossip Girl, y como últimamente es ver algo apetecible en la tv y querer hacerlo yo misma, me puse a investigar.
Leí y releí mil páginas y blogs, y en todas parecían coincidir en que era una masa muy complicada y que nunca sale a la primera... entre todas las recetas encontré una que me pareció sencilla en la web all recipes. Así que con esa receta bajo y el brazo y todos los consejos que había leído en muchas otras web me lancé a ello.. y este es el resultado

Os cuento la receta y los pasos que seguí

INGREDIENTES

- 125 gms de almendras molidas

- 175 gms de azúcar glass

- 3 claras de huevo (yo pasteurizadas,del mercadona)

- 75 gms de azúcar para el merengue

- colorante (mejor en polvo o gel), si queremos.

PREPARACIÓN

Lo primero es tamizar. Este paso,que normalmente suele ser prescindible parece ser crucial para esta masa. Tras haber leído muchos avisos sobre este tema tamicé primero dos veces la almendra molida, 

después le añadí el azúcar glass previamente tamizada también, y después la mezcla de almendra y azúcar la tamicé otras dos veces. Vamos,que más fino imposible.

Una vez hecho esto monté las tres claras con las varillas eléctricas, añadiendo el azúcar normal cuando estaban un poco montadas, y llegando a obtener un merengue muy firme. 

Le añadí colorante en gel justo antes de acabar de montar las claras, para no tener que remover luego en exceso la masa.

Y después le añadí la almendra con el azúcar, mezclando suavemente con la lengua. Una vez  integrado todo debería quedar algo así.

Cuando tenemos la masa, es simplemente colocarla en una manga con boquilla redonda, y  poniéndola    perpendicular a la bandeja de horno, que hemos cubierto con papel de hornear, y sin moverla, ir haciendo círculos de masa. Se coloca la boquilla en un punto y vamos apretando sin mover, cuando tenemos el diámetro que queremos, pasamos al siguiente círculo.

Lo suyo es no pegar mucho los círculos a los bordes de la bandeja, porque de hacerlo tienden a deformarse.

Una vez que los tenemos colocaditos, a esperar.  En principio hay que esperar una hora antes de meterlos en el horno, de esta manera la capa exterior se queda más sólida (lo notaremos al tocarlos) y al hornearlos aparece por debajo el '' pie'' , ya que la masa al calentarse no puede crecer por arriba, y se ''desborda'' por debajo.

Una vez pasada la espera, se meten en el horno, a 140º durante 10 min aprox (cada horno es un mundo...)

Deben enfriarse del todo antes de que los movamos del papel de horno.

Queda lisa y firme la capita de fuera, y por dentro son tiernos y a la vista parecen bizcochitos.

Y una vez fríos, a rellenarlos. Yo en esta ocasión rellené los amarillos de crema de limón, y los rosas de dulce de leche, pero las opciones para el relleno son infinitas: buttercreams, crema de frutas, ganache....

De un día para otro están más ricos si cabe, se conservan en la nevera, pero al guardarlos  hay que ir con ojo de envolverlos muy muy bien, porque la masa no soporta  la humedad.

Buenísimos, ligeros, y casi adictivos. Hay que probarlos.