PASTEL ESPONJOSO DE LIMÓN

Me encanta el lemon pie!! Me gusta mucho muchísimo, pero en casa el merengue no gusta mucho. Así que para darme el gusto pensé en hacer un lemon pie, y para no comérmelo yo sola ( que no me conviene en absoluto!!), pensé en no ponerle merengue.

Pero un lemon pie sin merengue.... igual iba  a ser raro. Entonces me iluminé, me acordé del pastel de aguacate, y de su esponjosidad, y decidí hacer uno similar, pero muy alimonado. 

El experimento ha sido un éxito!! Resulta un pastel de lo más alimonado y además esponjoso y distinto al habitual lemon pie, y con lo que me gusta  a mi probar cosas nuevas... Os diré que nos lo comimos entero justo después de las fotos. No tuve oportunidad de guardarlo otra vez en la nevera. Y además es tan tan fácil, que merece la pena hacerlo.

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN
(para un molde de 12 cm de diámetro)

PARA LA BASE

He vuelto a usar ésta receta. Es simple mente forrar el molde, y horenar la masa unos 15minutos a 165º. 

Pero como siempre, podéis usar galletas machacadas con mantequilla deshecha, o una masa ya hecha, refrigerada, que las venden en el súper.

*Si os decidís a hacer vosotros la masa, yo he untado el molde con mantequilla, lo he forrado con papel de hornear, y he untado el papel en mantequilla otra vez. Es un modo de que la tarta salga perfecta, ya que la masa es un poco delicada, y podría romperse si no. 

PARA EL RELLENO

- 130 gr de leche condensada
- zumo de 1 limón
- 1 clara de huevo (yo usé clara pasteurizada, 33 ml)
- una pizca de colorante amarillo en polvo

Batimos la leche condensada, el zumo de limón y la clara, hasta que la mezcla adquiera cuerpo, al contener una clara, cuando batimos mucho ésta se monta, de ahí que la mezcla adquiera consistencia.

Lo vertemos en nuestro molde pre-forrado con la masa, y horenamos a 165º durante unos 20 minutos

Ya solo hay que dejarlo enfriar, y a comer!!!!

Espero que os guste.

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