Sevilla es un sitio que me encanta!! Y es que mi madre es de Sevilla, y tengo muy buenos recuerdos de las visitas que hacíamos cuando era peque. Y luego ya, cuando he ido de mayor, he empezado a apreciar otras cosas de la ciudad, y es realmente un sitio maravilloso. Una de las cosas que más me gusta es ir en abril cuando todo huele genial porque los naranjos están en flor. Hace dos años que no voy, y lo echo de menos, y en fin... esta tarta la he hecho pensando en mi madre, en Sevilla, en sus calles, sus gentes, sus olores... y en las ganas que tengo de visitarla.
La verdad es que no daba un duro por el bizcocho, porque le fuí añadiendo cosas a ojo, pero aunque hubiera salido malo, el olor de la cocina ya hubiera hecho que el horneado valiera la pena. Y además ha salido buenísimo, hiperesponjoso, muy jugosito, y con un sabor increíble.
INGREDIENTES Y PREPARACIÓN
PARA EL RELLENO
Es basicamente un lemon curd, pero substituyendo parte del zumo de limón por zumo de naranja.
- 200 gr de azúcar
- 150 ml de zumo de naranja
- 50 ml de zumo de limón
- 4 huevos batidos
- 25 gr de mantequilla
Ponemos en un cazo los zumos, el azúcar y los huevos batidos, y lo ponemos a un fuego muy lento. Y a remover, con paciencia. Si tenéis termómetro veréis que cuando llegue a los 68-70º empieza a espesar. Y si no tenéis termometro, lo veréis también sin ningún problema. En ese momento lo retiramos del fuego, y le añadimos la mantequilla, dejando que se funda. Lo dejamos enfriar.
Es mejor hacerlo un buen rato antes porque al enfriarse se queda una crema bastante compacta.
PARA EL BIZCOCHO
- 75 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 gr de azúcar
- 1 huevo
- 1 cucharada y media de aroma de azahar
- zumo y ralladura d e1 naranja (a mi me salieron 100 ml de zumo)
- 160 gr de harina con levadura
Ponemos en un bol la mantequilla, el azúcar, el huevo y el aroma de azahar, la ralladura de la naranja y batimos. Batimos mucho, hasta que la mezcla sea una crema pálida. Una crema suave y perfectamente integrada, casi esponjosa.
Añadimos la mitad de la harina, y batimos (a velocidad mínima). Cuando esté integrado, añadimos la mitad del zumo sin dejar de batir, luego la otra mitad de la harina, y la otra mitad del zumo.
Lo horneamos a 170º durante 40 minutos (podemos empezar a mirar a los 30 minutos, a ver como está la cosa...
El olor como os he dicho, es increíble, y la esponjosidad también. Os pongo un súper primer plano
PARA LA COBERTURA
Es una butterswiss de naranja y azahar.
- 1 clara
- 55 gr de azúcar
- 1/4 de cucharadita del sobre blanco de gasificante del mercadona
- 70 gr de mantequilla
- 3 cucharadas de la crema de naranja
- 1 cucharada de aroma de azahar
Ponemos al baño maría la clara con el azúcar y el gasificante. Lo batimos hasta que se disuelva. Lo retiramos del fuego.
Montamos la clara hasta que resulte un merengue firme, y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente. Seguimos batiendo muucho, mucho, y cuando tengamos una textura uniforme y cremosa, le añadimos la crema de naranja, y el aroma de azahar. Y listos.
Luego es solo motnar la tarta. Partir el bizcocho en tres, rellenarlo con la crema, cubrirlo con la butterswiss... y como quedaba así de sosito...
pues le puse unas florecillas. Ellas querían ser azahar, pero como mi técnica floril aún no es muy buena, pues las pobres se conformaron con ser unas flores indefinidas. A las que además quise darles un poco de color con un pincel, me pasé con el colorante, y quedaron casi fosforitas.... en fin...
Si os gusta la naranja, probadlo, es absolutamente delicioso!
Espero que os guste!!
Y me despido!! En realidad no estoy aquí, esto es una entrada programada, que en algún momento del sábado deberá ver la luz (y digo en algún momento, porque este blogger se cree que estoy en un horario de verano del pacífico, qué más quisiera yo!!). Estoy en Roma, de minivacaciones, el martes volveré a estar aquí, protaros bien, disfrutad del día de la madre, y cocinad muchas cosas ricas!!
Besitos!!
