CLAFOUTI DE CIRUELAS Y ALBARICOQUES

A puntito he estado de solicitar los servicios de un logopeda por culpa de esta tarta. Clafouti. De dónde se han sacado ese nombre?? (es una pregunta retórica, eh?? el origen etimológico ya me lo sé, que he investigado mucho tratando de encontrar una regla mnemotécnica que me ayudara a recordar el dichoso nombre).

La cosa es que me era imposible escribirlo bien. Desde calfouti, a calfuti,  pasando por clafoti...  no había manera de que me aprendiera el nombre del dichoso postre (llegados a este punto debéis pensar que padezco un pequeño grado de dislexia... es muy posible, si).  Así que he hecho lo mismo que hago cuando aprendo una nueva palabra imposible en alemán: papel,  lápiz, y escribir el nombre cincuenta veces; si  media hora después consigo escribirlo bien, ha funcionado. Si no, otras cincuenta veces.

Y bueno...después de tanto esfuerzo ahora me sale de perlas: CLAFOUTI. Veis qué maravilla?? Todas sus letras, y en su orden correcto.

Y a parte del nombrecito en cuestión, estaba el tema de la receta: millones de recetas en internet; y cada una con unas proporciones distintas...Así que he hecho tres pruebas, y os voy a dejar la que he acabado haciendo yo a mi gusto, pero sentiros totalmente libre de añadir harina,  quitar la almendra, substituir leche por  nata, nata por leche... y de ponerle la fruta que os dé la gana (de hecho, parece ser que si lleva ciruelas no es clafouti, es flognarde... pero vamos a llamarlo clafouti, que bastante trabajo me ha costado aprendérmelo)

Las ciruelas son cortesía del árbol del jardín de mi amigo Boris. Gracias!! Quiero más!! Y limones!!

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN

(para un molde de 20 cm de diámetro)

- 3 huevos
- 125 ml de nata
- 20 gr de mantequilla derretida
- 100 gr de azúcar
- 50 gr de harina
- 25 gr de almendra molida
- 75 ml de leche

- 2 albaricoques
- 10 ciruelas pequeñas

* Podéis usar la fruta que queráis, no es necesario que sean estan mismas.

La elaboración es mucho más fácil que recordar el nombre.

Enmantequillamos un molde redondo.
Espolvoreamos un par de cucharadas de azúcar sobre la base.
Pelamos (esto es opcional también, podéis simplemente lavarla muy bien) la fruta, y la cortamos en cachitos, y la colocamos sobre la base del molde.

En un bol colocamos los huevos, y batimos ligeramente.

Añadimos la nata, la mantequilla derretida, el azúcar, la harina y la almendra molida. Lo mezclamos todo bien hasta que esté perfectamente integrado.
Añadimos la leche, y mezclamos otra vez.

Lo vertemos sobre el molde preparado, y lo horneamos, con el horno precalentado a 190º, unos 35-40 minutos, que empiece a dorarse ligeramente por el borde.

Lo sacamos del horno, estará muy muy blandito. Lo dejamos templar dentro del molde unos 15 minutos al menos, y cuando esté más firmecito ya podemos desmoldarlo, o sacarlo directamente en el molde.

Podéis espolvorearlo con azúcar glass. Se prepara en un momentito y es un postre ligero y con fruta (ya sabéis que según mi opinión, si lleva fruta es sano), ideal para el verano.

Espero que os guste!!

COCA DE SANT JOAN

Este es el tercer año consecutivo que voy a hacer la coca para la verbena; y tengo que decir que comparando la de este año con la de años anteriores, he mejorado un montón! O eso, o la receta que he seguido, la de Xavier Barriga, es buenísima (que es una opción casi que más factible).

No me gustan las frutas confitadas. No puedo evitarlo. Ninguna de ellas, ni las cerezas, ni las naranjas...no las soporto. Tras, hace algún año, tratar de substituirlas por chuches y ver que durante el horneado se deshacían y hacían de mi coca un plastón feístimo, he optado por limitarme a la crema pastelera y los piñones, que no son tan coloridos, pero que me encantan!!

La receta de la masa es del libro 'brioixeria' de Xavier Barriga (con algún cambio muy pequeño); podéis ponerle crema  y piñones como yo, o fruta confitada si os gusta más que a mi.

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN

- 500 gr de harina de fuerza (podéis pedirla en vuestra panadería, y en Mercadona la venden también)

- 10 gr de sal

- 100 gr de azúcar

- 150 gr de huevo (3 huevos aproximadamente)

- 100 gr de mantequilla fría, cortada en cuadraditos

- 100 gr de masa de coca fermentada del día anterior*

- 120-130 ml de agua

- 35 gr de levadura fresca

- ralladura de 1/2 limón

- 1 cucharadita de aroma de azahar 

* si no tenéis masa fermentada, no pasa nada, se prescinde de ella conservando el resto de medidas de los ingredientes iguales. 

El primer día que hagáis la masa, separad 100 gr, guardadla en la nevera tapada con film y podéis usarla al día siguiente. O podéis congelarla, y usarla más adelante.

El día antes de hacer la mezcla podéis meter todos los ingredientes que vais a usar en la nevera (harina incluida), para que estén fríos y podáis amasar mejor.

Mezclamos todos los ingredientes, excepto la mantequilla, la levadura y unos 30-40 ml del agua.

Cuando esté todo integrado, añadimos la mantequilla fría, y amasamos hasta que esté completamente integrada en la masa, que no veamos ningún trocito de mantequilla.

Añadimos la levadura con el resto del agua, y volvemos a amasar hasta que esté todo bien integrado.

Tendremos una masa pegajosa, hay que seguir amasando hasta que ésta se separe de las paredes del bol donde amasamos, o de nuestras manos. 

Hay que amasar bastante, así que hay que tener paciencia. Si lo hacéis a mano, es aconsejable que vayáis haciendo descansos de amasar, de 10 minutos, por ejemplo, dejando reposar la masa en la nevera tapada con film, de ese modo se va relajando y además enfriando, y será más trabajable. 

Cuando tengamos la masa en el punto que comentábamos, que se nos despegue de las manos o de las paredes del bol, hacemos dos bolas iguales, y las metemos en una bandeja ligeramente untada con aceite y tapado con film una hora en la nevera.

Pasada esta hora, colocamos la masa sobre un papel de hornear, y la extendemos con ayuda de un rodillo, hasta dar a cada bola forma ovalada de coca.  La pintamos con huevo batido con un poco de sal.

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Colocamos encima lo que vayamos a ponerle (crema, piñones, frutitas.... lo que se nos antoje.) Y dejamos reposar en un sitio templado y sin corrientes de aire hasta que doble el volumen (aproximadamente una hora y media).

Tendremos el horno preclentado a 190º, horneamos unos 17 minutos, hasta que esté doradita por encima. No hay que pasarse horneando, porque podría quedarse seca. 

Espero que os guste, y que paséis una verbena genial!!

SAMOAS COOKIES (galletas con coco tostado, caramelo y chocolate) y una receta para hacer caramelos de toffee.

Os hablé en su día de lo encantada que me había quedado con la labor vende-galletas de las girl scout, y de la envidia cochina que me dan los estadounidenses que pueden comprarles cajas de toda esa gama de galletas, a cual con mejor pinta!! Y de la idea loca de vestirme de girl scout y visitar a mis vecinos para venderles galletas, a ver si me sacaba unos eurillos.

Aunque después de preparar las tagalong aún no he ido casa por casa vendiendo cookies, si que he seguido intentando reproducir  otro de los tipos de galletas que venden estas niñas, porque es que me parecen tan ricas que yo quiero probarlas!! Y como no las puedo comprar... pues me las hago yo misma.

Hay quinientas mil recetas por la red de estas galletas, yo he seguido más o menos fielmente la del blog bakers royale, y os puedo decir que el resultado me chifla!! La galleta es súper suave, poco dulce, el toffee le da todo el azúcar que necesita, y los sabores del coco tostado y el chocolate acaban de completar lo que es una galleta, para mi, perfecta.

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN

PARA LA GALLETA

- 113 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 30 gr de azúcar glass
- 145 gr de harina
- 1 cucaradita de extracto de vainilla

Batimos la mantequilla con el azúcar, hasta que esté bien integrado, y la masa blanquee un poco
Añadimos el extracto de vainilla y volvemos a mezclar bien.
Añadimos la harina, y mezclamos lo justo para que se integre.

En este momento tendremos una masa bastante pegajosa, enharinamos bien la encimera, disponemos la masa sobre ella y vamos amasando con cuidado, hasta que la masa sea trabajable. Vamos añadiendo un poco de harina si es necesario, pero sin pasarnos, no queremos una masa dura.

La estiramos con un rodillo, dejándola de 1/2 cm aprox de grosor, y cortamos círculos de unos 4 cm de diámetro, y les hacemos un agujerito en medio, como un donut.
Refrigeramos 20 minutos o mas, cubriéndolas con film.

Una vez frías, las horneamos a 175º durante 10-12 minutos. Dejamos enfriar en la bandeja del horno, y cuando estén templadas con cuidado las pasamos a una rejilla para que terminen de enfriarse.

PARA LA CAPA DE COCO Y CARAMELO.

- 125 gr de coco rallado
- 90 gr de caramelos toffee (por si no los encontráis, os he dejado una receta para hacerlos al final del post)

Con el horno precalentado a 175º, disponemos el coco sobre una bandeja, y lo introducimos para que se tueste. Se trata de vigilarlo, y cuando veamos que empieza a ponerse moreno, abrimos el horno, y removemos un poco el coco, para que se tueste uniformemente.  En seguida toma color tostado, así que hay que estar atentos para que no se nos queme, a mi me llevó menos de 5 minutos.
Cuando tengamos el coco tostadito, sacamos del horno y reservamos.

Los caramelos toffee los ponemos en una sartén a fuego lento, y dejamos que se derritan por completo.
Cuando estén deshechos, mezclamos 75 gr de caramelo con el coco tostado. Mezclamos bien.
El resto del caramelo lo usamos para mojar uno de los lados de cada galleta. Esto servirá para que el coco se quede pegado, y además para darle un sabor buenísimo.

Con las galletas medio bañadas en caramelo, vamos poniendo montoncitos de coco encima, apretando muy flojito, que las galletas son frágiles y se rompen fácil.

Cuando tengamos todo el coco dispuesto sobre las galletas, dejamos reposar hasta que el toffee haya solidificado.

PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE

- 100 gr de chocolate negro
- 20 gr de mantequilla

Fundimos el chocolate con la mantequilla en el microondas. Se trata simplemente de coger cada galleta, y mojar el lado que no tiene coco en el chocolate. Dejamos que se enfríe para que solidifique.

Si queremos, con ayuda de una manga, podemos dejar caer unos hilillos de chocolate sobre la parte del coco, que queda muy bien.

Son un poco entreenidas de hacer estas galletas, pero nada complicadas, y si nos organizamos un poco, teniendo el coco ya tostado, y las galletas hechas de un día anterior, se montan en un plis.
Espero que os gusten!!!

* Si os cuesta encontrar las caramelos de toffee, os dejo la receta que he usado  para hacérmelos caseros:

- 160 gr de azúcar
- 42 gr de corn syrup (lo podéis encontrar en la sección gourmet de El Corte Ingles)
- 50 ml de agua
- 37 gr de mantequilla
- 1/2 cucharadita de sal
- 100 ml de nata
- 1/2 cucharadita de extracto de vanilla.

En un cazo ponemos el azúcar, el corn syrup y el agua. Dejamos a fuego medio hasta que el azúcar esté totalmente deshecha y la mezcla empiece a coger un color dorado. No hace falta ni que removamos.

Por otro lado, tendremos la mantequilla, la vanilla, la sal y la nata en otro cazo. Cuando vaya a romper a hervir, retiramos del fuego, y añadimos esta mezcla poco a poco y con cuidado a la mezcla de azúcar.
Removemos bien, y tenemos a fuego lento hasta que alcance los 120º. Lo ponemos en el molde escogido, lo dejamos enfriar, y ya tenemos nuestros caramelitos de toffee.
Yo de vosotros haría el doble de cantidad, porque al final te los acabas comiendo a palo seco de lo buenos que están!!

TARTA DE ROMERO Y LIMÓN

Me parezco en muchísimas cosas a mi madre. Prácticamente soy idéntica a ella cuando era joven (excepto la nariz, porque en vez de heredar su nariz perfecta la genética fue mala conmigo, y luzco en medio de la cara un enorme apéndice marca inconfundible de que soy hija de mi padre); tengo una cantidad de canas exagerada, igual que ella, muñecas y tobillos finos, los ojos levemente rasgados.... casi igualita.

Y por dentro, pues también, somos muy muy parecidas en casi todo. En casi todo menos en los gustos al comer. Yo puedo ponerme tibia  a chocolates y caramelos, pero mi madre no. Ella es más de salado, le encanta cocinar, le encanta mezclar, le encanta innovar, pero huye de lo empalagoso. 

Así que llegó el día de la madre... y me vi envuelta en un montón de dudas... qué le puedo preparar a alguien a quién no le apasiona el dulce y al que quiero impresionar??

Se me ocurrió imitar a mi mami, e innovar. Pensé en un bizcocho de romero; lo bastante original y lo bastante poco empalagoso para que le gustara. Y para complementarlo: limón. Un toque ácido que además le viene de perlas al romero. Y salió esta tarta.

Bueno.... esta exactamente no, salió esta otra (si, si, sé que no escogí bien el plato y parece un sombrero....).  Y fue un éxito total, a mi madre no solo le sorprendió muchísimo la elección de ingredientes, si no que le encantó el resultado. Y aix... qué hay mejor prepararle algo a tu madre y que a ella le encante??

La receta está basada en un bizcocho del libro Boutique de Pastelería de Peggy Porschen,  pero le he añadido romero.

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN

PARA EL BIZCOCHO

- 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente

- 200 gr de azúcar

- 2 cucharadas soperas de romero seco 

- 4 huevos M

- 200 gr de harina con levadura

Trituramos el romero con ayuda de un robot de cocina, con las cuchillas, hasta dejarlo lo más pulverizado posible.

Batimos la mantequilla con el azúcar y el romero, hasta que esté totalmente integado y aumente ligeramente de volumen.

Añadimos los huevos, que estarán también a temperatura ambiente, uno a uno, batiendo después de añadir cada uno hasta que se integre totalmente en la mezcla. Si vemos que se corta, podemos añadir entre huevos un par de cucharaditas de harina para ayudar a la mezcla a integrarse bien.

Añadimos la harina tamizada, y batimos solo lo justo para que se integre.

Vertemos la mezcla en nuestros moldes (esta cantidad os da para tres moldes de 15 cm de diámetro; o como hice yo, para dos bizcochos y unos cuatro cupcakes), y horneamos, con el horno precalentado a 175º durante 20 minutos o hasta que nos salga limpio un palillo.

Dejamos enfriar.

PARA EL ALMÍBAR

- 50 gr de azúcar

- 50 ml de agua

- 2 ramitas de romero seco

Ponemos el agua y el azúcar a fuego medio, y disolvemos el azúcar. Añadimos las ramas de romero, dejamos que hierva, y apartamos del fuego. Lo dejamos enfriar, colamos el líquido, y ya lo tenemos listo. Pinchamos la superficie de los bizcochos con un palillo, y vamos bañándolo con el almíbar.

PARA LA COBERTURA

- 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

- 100 gr de azúcar glass tamizada

- 50 gr de lemon curd  (tenéis la receta aquí)

* - podéis añadirle colorante alimenticio si queréis que tenga un color más amarillito

Batimos la mantequilla con el azúcar, durante 8-10 minutos, hasta que blanquee, aumente de volumen, y tenga textura cremosa. Añadimos el lemon curd, y volvemos a batir hasta que se integre.

PARA EL RELLENO

Lo he rellenado con lemon curd (tenéis la receta aquí), que tiene un sabor más ácido que la buttercream, y le da un saborcito buenísimo a la tarta

Y ya está, la rellenamos, la cubrimos con la buttercream, y si queremos la podemos decorar con detallitos de fondant.

Os recomiendo que probéis esta combinación de sabores, sorprende y está riquísima.

Espero que os guste tanto como a mi mami!!!