PASTELITOS DE ALMENDRA Y MOUSSE DE CANELA

Me estoy engordando. El impacto de la KA en mi vida está siendo totalmente pernicioso, en cualquier momentito libre me lanzo a preparar masas horneables, y eso me va a obligar a aumentar las horas de deporte (cualquier medida es buena menos reducir las dosis de dulce)
Estos pastelillos los hice ayer en un momentito que tenía, y estan tan buenos.... aix...


La receta es muy sencilla, supongo que podríamos decir que son mini layer cakes porque tienen un par de capas de bizcocho (bizcocho muy esponjoso, por cierto, y con un delicioso sabor a almendras) y una capa de mousse de canela. Aquí los veis antes de cubrirlos de chocolate. Se podrían comer tal cual así, pero claro, el chocolate está bueno...




INGREDIENTES (para 8 pastelitos tamaño cupcake)

PARA EL BIZCOCHO

- 3 claras de huevo (grandes, o 4 de huevos medianos)
- 75 gr de almendra molida
- 75 gr de azúcar
- 50 gr de azúcar glass
-12 gr de harina

PREPARACIÓN

Batimso las claras con el azúcar hasta que etén muy firmes.
Mezclamos el resto de ingredientes, y se lo añadimos a las claras.
Lo unimos todo con cuidadito para que las claras no se bajen.
Al horno, 180º 18 minutos

Queda un bizcocho muy esponjoso, os dejo una foto del primerísimo plano



PARA LA MOUSSE DE CANELA

- 83 gr de nata
- 83 gr de leche
- 72 gr de azúcar
- 2 yemas de huevo (grandes)
- 13 gr de maizena
- 1 hoja de gelatina
- 1/3 cucharadita de canela molida
- 125 gr de nata semimontada

PREPARACIÓN

Hervimso la leche y la nata junto con la canela y 30 gr de azúcar.
Batimos el resto del azúcar con las yemas y la maizena, y lo añadimos a la leche que estará en el fuego.
Dejamos que espese.
Remojamos la hoja de gelatina en agua, y la añadimos a la mezcla hasta que se disuelva.
Dejamos enfriar.
Mezclamos con la nata semimontada, y dejamos enfriar en la neveera.

La crema qudará con textura de mousse (esto se podría comer tal cual solito, porque está buenísimo)

PARA LA COBERTURA

- 150 gr de chocoalte con leche de buena calidad
- 100 gr de nata
- 25 gr de mantequilla

Se hierve la nata y se añden el chocolate y la mantequilla, se remueve hasta que se disuelvan.



Cuando lo tengamos todo, es simplemente partir los pastelitos en dos, rellenarlos con la crema, y cubrirlos con la mezcla de chocolate. Es mejor que la mousse haya reposado mucho (de un día para otro mejor), porqué si está aún blandita se chafará, y al cubrirlo quedarán bultos raros (cómo me ha pasado a mi...aix...impaciencia...)



La receta original era para una tarta grande (venía en una tableta de chocolate nestlé). La hice en su día, y está buenísima también. Si queremos hacerlo en grande, habría que doblar las cantidades para el bizcocho y hornearlo durante 25 minutos.
Las cantidades para la crema venían triplicadas en la receta original, pero me sobró mucha, creo que con el doble de cantidad bastaría para una tarta grande.



Espero que os guste!