CUPCAKES DE CHOCOLATE Y CACAHUETE

Aix...la mantequilla de cacahuete. Que cosa más rica y más calórica al mismo tiempo... Pero visto que estamos casi en Navidad, y que después de reyes vamos a empezar todos una dieta súper estricta... pues vamos a aprovechar las semanitas que nos quedan y vamos a tirar la casa por la ventana! Así que mantequilla de cacahuete, y por si fuera poco, chocolate a montones.

Siempre que hago cupcakes de chocolate, suelo usar la receta de primrose, que me encanta. Esta vez, por variar, y para probar, me he arriesgado a inventarme una. Y el resultado me ha gustado mucho mucho. Es un bizcocho muy suave y muy chocolateado, y queda genial con el saborcillo del cacahuete.

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN

PARA EL CUPCAKE (12 cupcakes)

- 70 gr de mantequilla a temperatura ambiente

- 175 gr de azúcar

- 50 gr de chocolate 

- 2 huevos M

- 150 gr de harina

- 50 gr de cacao puro en polvo (he usado Valor)

- 2 cucharaditas de levadura royal

- 250 ml de buttermilk

En primer lugar, para hacer la buttermilk,(si os pasa como a mi, y no la encontráis en ningún sitio) mezclamos la leche con una cucharada de zumo de limón, y dejamos que se corte.

Batimos la mantequilla con el azúcar, hasta tener una mezcla blancuzca perfectamente integrada.

Deshacemos el chocolate en el microondas, a potencia media, y a intérvalos de 30 segundos, para vigilar que no se nos queme. 

Añadimos el chocolate a la mezcla de mantequilla y azúcar, y batimos hasta que quede bien mezclado 

Le añadimos los huevos uno a uno, y batimos bien

Mezclamso la harina con la levadura y el cacao.

Le añadimos la mitad de la mezcla de harina, y batimos, a velocidad baja. Cuando esté bien mezclado añadimos la mitad de la buttermilk, mezclamos bien, la otra mitad de la harina, vuelta a mezclar, y lo que nos quede de buttermilk. Cuando esté todo bien mezclado la masa debería tener este aspecto

Disponemos la masa en el molde de cupcakes, que tendremos listo con cápsulas. Lo horneamos a 175º (el horno tiene que estar pecalentado) durante 18-20 minutos, o hasta que nos salga limpio un palillo.

Una vez fríos, con el descorazonador de manzana me he hecho hueco para rellenarlos de sirope de chocolate (del mercadona; barato y buenísimo!!)

PARA LA BUTTERCREAM DE CACAHUETE

- 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

- 100 gr de mantequilla de cacahuete

- 175 gr de azúcar glass

Batimos ambas mantequillas hasta que estén perfectamente integradas. Le añadimos el azúcar glass, y seguimos batiendo, hasta que resulte una crema perfectamente uniforme, y tenga la textura que queremos para usar con boquilla.

Los he rociado con más sirope, y algún cacahuete picado. Son un vicio estos cupcakes!!

Espero que os gusten