COCA DE SANT JOAN

Este es el tercer año consecutivo que voy a hacer la coca para la verbena; y tengo que decir que comparando la de este año con la de años anteriores, he mejorado un montón! O eso, o la receta que he seguido, la de Xavier Barriga, es buenísima (que es una opción casi que más factible).

No me gustan las frutas confitadas. No puedo evitarlo. Ninguna de ellas, ni las cerezas, ni las naranjas...no las soporto. Tras, hace algún año, tratar de substituirlas por chuches y ver que durante el horneado se deshacían y hacían de mi coca un plastón feístimo, he optado por limitarme a la crema pastelera y los piñones, que no son tan coloridos, pero que me encantan!!

La receta de la masa es del libro 'brioixeria' de Xavier Barriga (con algún cambio muy pequeño); podéis ponerle crema  y piñones como yo, o fruta confitada si os gusta más que a mi.

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN

- 500 gr de harina de fuerza (podéis pedirla en vuestra panadería, y en Mercadona la venden también)

- 10 gr de sal

- 100 gr de azúcar

- 150 gr de huevo (3 huevos aproximadamente)

- 100 gr de mantequilla fría, cortada en cuadraditos

- 100 gr de masa de coca fermentada del día anterior*

- 120-130 ml de agua

- 35 gr de levadura fresca

- ralladura de 1/2 limón

- 1 cucharadita de aroma de azahar 

* si no tenéis masa fermentada, no pasa nada, se prescinde de ella conservando el resto de medidas de los ingredientes iguales. 

El primer día que hagáis la masa, separad 100 gr, guardadla en la nevera tapada con film y podéis usarla al día siguiente. O podéis congelarla, y usarla más adelante.

El día antes de hacer la mezcla podéis meter todos los ingredientes que vais a usar en la nevera (harina incluida), para que estén fríos y podáis amasar mejor.

Mezclamos todos los ingredientes, excepto la mantequilla, la levadura y unos 30-40 ml del agua.

Cuando esté todo integrado, añadimos la mantequilla fría, y amasamos hasta que esté completamente integrada en la masa, que no veamos ningún trocito de mantequilla.

Añadimos la levadura con el resto del agua, y volvemos a amasar hasta que esté todo bien integrado.

Tendremos una masa pegajosa, hay que seguir amasando hasta que ésta se separe de las paredes del bol donde amasamos, o de nuestras manos. 

Hay que amasar bastante, así que hay que tener paciencia. Si lo hacéis a mano, es aconsejable que vayáis haciendo descansos de amasar, de 10 minutos, por ejemplo, dejando reposar la masa en la nevera tapada con film, de ese modo se va relajando y además enfriando, y será más trabajable. 

Cuando tengamos la masa en el punto que comentábamos, que se nos despegue de las manos o de las paredes del bol, hacemos dos bolas iguales, y las metemos en una bandeja ligeramente untada con aceite y tapado con film una hora en la nevera.

Pasada esta hora, colocamos la masa sobre un papel de hornear, y la extendemos con ayuda de un rodillo, hasta dar a cada bola forma ovalada de coca.  La pintamos con huevo batido con un poco de sal.

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Colocamos encima lo que vayamos a ponerle (crema, piñones, frutitas.... lo que se nos antoje.) Y dejamos reposar en un sitio templado y sin corrientes de aire hasta que doble el volumen (aproximadamente una hora y media).

Tendremos el horno preclentado a 190º, horneamos unos 17 minutos, hasta que esté doradita por encima. No hay que pasarse horneando, porque podría quedarse seca. 

Espero que os guste, y que paséis una verbena genial!!