CUPCAKES TROPICALES (DE COCO Y MANGO!!)

Hoy me ha preguntado una amiga: ¿y cómo decides de qué sabores hacer los dulces?? Pues bien, a veces tienes que gastar algo porque lo compraste y se te va a ehcar a perder, las manzanas, por ejemplo, que siempre se quedan en la cesta de la fruta, las pobres. Y hay otras veces que se te mete un sabor en la cabeza, y te obsesionas con ello (tipo, quiero hacer algo con toffee, necesito comer toffee... me moriré si no cocino algo con toffee...). Y estos cupcakes son una mezcla de las dos cosas.

La semana pasada compré unos mangos, porque llevaba días soñando con hacer algo de mango,y ahí los tenía en la cesta de la fruta, sufriendo porque iban a estropearse... y de golpe, ayer,  me iluminé: mango y coco!! Eso quería. Estuve pensando toda la mañana en esa combinación. Qué hacer? Cupcakes? Layer??

Al final ganaron los cupcakes, así aprovechaba y llenaba una huevera con unos minsi para regalar (aix, me gusta tanto lo de la huevera...)

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN

PARA EL CUPCAKE

- 100 gr de mantequilla
- 175 gr de azúcar
- 2 huevos
- 190 gr de harina
- 2 cucharaditas de levadura royal
- 250 gr de crema de coco

En primer lugar, os voy a enseñar mi brik de crema de coco, yo lo encontré por casualidad en un súper sorli discau, pero imagino que es perfectamente substituible por leche de coco.

Dicho esto, mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente, con el azúcar, hasta que esté todo perfectamente bien integrado y nos quede una crema casi esponjosa.
Añadimos los dos huevos y batimos, batimos, hasta que tenga aspecto así (si, hoy me he entretenido en hacer un par de fotos durante el proceso)

Luego bajamos la velocidad de la batidora al mínimo y añadimos la mitad de la harina, dejamos que se integre bien, la mitad de la crema de coco, dejamos que se integre bien, la otra mitad de la harina, inegramos, la otra mitad de la crema de coco, integramos.

Nos quedará una mezcla muy homogénea y blanquita

Al horno, 175º, si son minicupcakes 12 minutos, si son cupcakes normales, 20-25 minutos.

El bizcocho que resulta, no es que sea esponjoso (que lo es), o tierno, o jugoso... la palabra que mejor lo describe creo que es suave. Es muy muy suave. El sabor a coco es sútil, igual debería haberle añadido coco rallado...pero bueno, para una próxima ocasión.

 PARA LA BUTTERCREAM DE MANGO

- 110 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 220 gr de azúcar glass
- un mango batido (en mi caso fueron aprox 150 gr de mango)

Batimso la mantequilla con el azúcar, hasta que quede una crema. Y luego añadimos el mango. Y batimos, batimos, parece que se corta, pero seguimos batiendo, hasta que tengamos una buttercream maravillosa con un sabor a mango increíble.

Y listos, una florecica de fondant (si... no son muy bonicas, pero es que me estoy iniciando en esto de las florecillas...), y a comer!!

Los rellené con el puré de mango, pero claro, se oxida, y el color queda feucho.. tal vez en una próxima ocasión no estaría mal mezclar el mango con nata y hacer una cremita....
En fin,estos cupcakes y en concreto esta buttercream se ha colocado en el top 3 de mis preferidas!! Y es que los cupcakes le han gustado hasta a  Frusty (mi gato), un éxito total!!

Espero que os gusten!