sábado, 31 de diciembre de 2011

CUPCAKES DE MACARON y mi primer olentxero

Después de pasar la Navidad en Pamplona con los padres de Javi, ya estamos en casa para fin de año!!! Ha sido todo muy guay, pero echaba mucho de menos a Frusty (mi gato) y mi horno!! Cómo se puede echar de menos un horno?? No lo se... supongo que debería someterme a sesiones de psicoanálisis..
Ha sido mi primera Navidad en Pamplona, y allí de los regalos no se encarga Papa Noel, tienen al Olentxero, un hombre majísimo.
Entre otras cosas me ha regalado esta caja súper preciosa de kitty, que es un kit para hacer galletas.


Vienen dentro unos polvos para las galletas, otros para el glaseado (éste muy poco manejable, por cierto), un par de moldes para cortarlas, y unas obleas con dibujitos de kitty.



Es cierto que como las galletas caseras no hay nada, y de sabor, pues no se.... igual no son mis preferidas, pero solo por la caja ya vale la pena el kit este.



Las galletas quedan monísimas,y bueno..  estan bastante buenas :)




Y ahora ya la receta. En estos días sin horno estuve pensando qué experimentos podría realizar, y pensando pensando se me ocurrió hacer unos capcakes de macaron, ya que las dos cosas me encantan, así que he hecho la prueba.



INGREDIENTES

PARA LA MASA

- 50 gms de harina con levadura
- 25 gms almendra molida
- 100 gms de azúcar glass
- 4 claras (de las pasteurizadas del mercadona)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla

PARA EL RELLENO

- zumo de 3 limones
- ralladura de un limón
- 3 huevos
- 150 gms de azúcar
- 1 cucharada de maizena

PARA EL BUTTER SWISS DE LIMÓN

- 3 claras de huevo
- 200 gms de azúcar
- 250 gms de mantequilla
- esencia de limón
- colorante amarillo

PREPARACIÓN

Lo primero, el relleno. La crema de limón es muy fácil. Es bastante ácida. Si a alguien no le gusta el limón con algo menos de zumo también se puede hacer.
Se ponen en un cazo el zumo de limón, la ralladura, el azúcar y la maizena, se calienta y se mezcla, cuando esta todo disuelto, se añaden los tres huevos batidos, y se deja en el fuego hasta que espese. Ya esta.  Se deja enfriar.

La masa para los cupcakes la adapté un poco de una receta de canal cocina para hacer cupcakes de angel food. Quedan muuuuuuuy esponjosos, estan buenísimos.

Se tamiza la mitad del azúcar glass, la almendra y la harina. Se montan las claras mucho, y se añade la otra mitad del azúcar glass, cuando estan frimes y brillantes se añade la mezcla de harina, azúcar y almendra, se mezcla con cuidado, y ya esta.

Como quería que el cupcake fuera como un macaron, lo ''rellené''. Puse una cucharada de masa, una cucharada de relleno, y lo cubrí con otra cucharada de masa.



Da para unos 9 cupcakes. Al horno, 175º, 15-20 minutos, y listos.




Una vez fríos los decoré con la butterswiss de limón. Había hecho unos mini macarons para la ocasión, pero quedaron muy pochos. Supongo que se debió a que en vez de seguir las instrucciones de las medidas a rajatabla, modifiqué un poco las cantidades, porque quería hacer poquitos, y parece que eso de ''a ojo'' con los macarons no vale.



El resultado es riquísimo!! Super alimonados, super esponjosos y super buenos!!


Y ya está. Me voy pitando que tengo 30 minutos para ducharme-vestirme-maquillarme-peinarme.

Feliz 2012!!!

miércoles, 21 de diciembre de 2011

CHOCOESTRELLAS

Estas mini-galletas son ideales para ponerlas con el café, son casi tan pequeñas como las chocolatinas que ponen en las cafeterías para acompañar al cortado, y están buenísimas.


La receta para las galletas la he sacado de una enciclopedia (si, esos libros enormes que vienen en colecciones de muchos tomos, y que se usaban antes de internet) de cocina antigua que ha estado siempre en mi casa, y que voy extrayendo (robando suena muy fuerte!!) de casa de mis padres tomo a tomo sin que mi madre se percate (no me juzguéis mal, que es que ella ya no los usa....).




INGREDIENTES

PARA LAS GALLETAS

- 175 gms de harina
- 25 gms de cacao en polvo
- 175 gms de mantequilla
- 50 gms de azúcar glass
- una pizca de vainilla (eso pone en la enciclopedia, y como no sabía exactamente en qué formato se requería la vainilla le añadí una cucharadita de esencia)

PARA LA COBERTURA

- chocolate
- mantequilla

PREPARACIÓN

Lo primero, calentar el horno a 170º

Se bate primero el azúcar con la mantequilla y la vainilla.
Una vez que esta hecho una crema suave se añade la harina con el cacao.
Se remena, y listo.
Yo lo metí un ratito en la nevera, para que la masa se endureciera un poco y poder darle forma de estrella.
Se hornea de 15 a 20 minutos. Y se deja enfriar.

Luego deshice el chocolate con la mantequilla al microondas (poca cantidad, porque, ay de mi! y de mis kgs de más, ya me había comido muchas de las galletas). Esta pasta de chocolate la apliqué sobre las galletas, que estaban sobre un papel de horno, con un pincel.
Y antes de que se enfriara el chocolate del todo, les puse una bolita en el centro.

Listos. más fácil imposible.

Y cómo ya es casi navidad me he atrevido a hacer una foto navideña, sabiendo siempre que mis fotos son terribles....



Espero que os gusten!!

lunes, 19 de diciembre de 2011

TARTA MÁGICA

Bueno, esta tarta no tiene más de mágica que la forma, porque es una tarta normal y corriente. La hice para el cumple de una amiga (si, me pido hacer la tarta en todos los cumples), y me encantó que le gustara tanto, a pesar de los visibles defectillos. Eso es lo bueno de los amigos, que lleves lo que lleves siempre les parece estupendo :)


La tarta tenía que ser de chocolate, porque la conversación previa a escoger el sabor que mantuve con la interesada fue algo así:
-De qué sabor quieres el pastel?
-Chocolate. Negro.
-Chocolate. Y el relleno?
-Quiero chocolate con chocolate. Y si puede ser con más chocolate.

Así que bueno, chocolate, estaba claro. 

Y lo de la forma.. es que no podía ser de otra manera... Esta mujer es un poco brujilla, la foto que puso en el evento para su cumple de facebook era ella con una bola de cristal, así que me pareció muy buena idea.
No tenía muy claro como hacer la bola, rebusqué por internet, pero no encontré nada sobre hacer un pastel totalmente redondo. Así que improvisé.

La bola es un browie de chocolate al microondas, que saqué de la web de Sugar Mur. Cómo queda muy tiernecito recién hecho lo desmigué en un bol y lo bañé con ganache de chocolate (negro, claro, como quería la cumpleañera) recién hecho, y quedó perfecto para modelar, hice una bola muy redondita, y la envolví en film transparente.  Luego colgué la bola de los alambres de la nevera (las baldas de mi nevera son algo así como una rejilla de horno), y ale, a enfriar. 

Y ya está. El cojín es un bizcocho de chocolate. Lo misma receta que uso para el bizcocho normal, pero añadiendo un poco de chocolate fundido.

Me dio un poco de trabajo recubrir la bola con fondant, porque se cuarteaba, y tuve que repetir la operación dos veces, pero valió la pena cuando vi la cara de mi amiga :))


Y ya está. Esto fue el mes pasado, así que no tengo más fotos de la tarta, pues en aquel momento ni pensaba en un blog, y por supuesto, tampoco tengo fotos del corte... pues ya se sabe que en los cumples cuando se corta la tarta ya se ha bebido mucho vino...y a ver quién piensa en fotos ;)



domingo, 18 de diciembre de 2011

MACARONS

Escuché hablar de estas pastas por primera vez viendo la serie Gossip Girl, y como últimamente es ver algo apetecible en la tv y querer hacerlo yo misma, me puse a investigar.
Leí y releí mil páginas y blogs, y en todas parecían coincidir en que era una masa muy complicada y que nunca sale a la primera... entre todas las recetas encontré una que me pareció sencilla en la web all recipes. Así que con esa receta bajo y el brazo y todos los consejos que había leído en muchas otras web me lancé a ello.. y este es el resultado


Os cuento la receta y los pasos que seguí

INGREDIENTES

- 125 gms de almendras molidas
- 175 gms de azúcar glass
- 3 claras de huevo (yo pasteurizadas,del mercadona)
- 75 gms de azúcar para el merengue
- colorante (mejor en polvo o gel), si queremos.

PREPARACIÓN

Lo primero es tamizar. Este paso,que normalmente suele ser prescindible parece ser crucial para esta masa. Tras haber leído muchos avisos sobre este tema tamicé primero dos veces la almendra molida, 


después le añadí el azúcar glass previamente tamizada también, y después la mezcla de almendra y azúcar la tamicé otras dos veces. Vamos,que más fino imposible.

Una vez hecho esto monté las tres claras con las varillas eléctricas, añadiendo el azúcar normal cuando estaban un poco montadas, y llegando a obtener un merengue muy firme. 


Le añadí colorante en gel justo antes de acabar de montar las claras, para no tener que remover luego en exceso la masa.


Y después le añadí la almendra con el azúcar, mezclando suavemente con la lengua. Una vez  integrado todo debería quedar algo así.

Cuando tenemos la masa, es simplemente colocarla en una manga con boquilla redonda, y  poniéndola    perpendicular a la bandeja de horno, que hemos cubierto con papel de hornear, y sin moverla, ir haciendo círculos de masa. Se coloca la boquilla en un punto y vamos apretando sin mover, cuando tenemos el diámetro que queremos, pasamos al siguiente círculo.



Lo suyo es no pegar mucho los círculos a los bordes de la bandeja, porque de hacerlo tienden a deformarse.

Una vez que los tenemos colocaditos, a esperar.  En principio hay que esperar una hora antes de meterlos en el horno, de esta manera la capa exterior se queda más sólida (lo notaremos al tocarlos) y al hornearlos aparece por debajo el '' pie'' , ya que la masa al calentarse no puede crecer por arriba, y se ''desborda'' por debajo.
Una vez pasada la espera, se meten en el horno, a 140º durante 10 min aprox (cada horno es un mundo...)

Deben enfriarse del todo antes de que los movamos del papel de horno.


Queda lisa y firme la capita de fuera, y por dentro son tiernos y a la vista parecen bizcochitos.

Y una vez fríos, a rellenarlos. Yo en esta ocasión rellené los amarillos de crema de limón, y los rosas de dulce de leche, pero las opciones para el relleno son infinitas: buttercreams, crema de frutas, ganache....



De un día para otro están más ricos si cabe, se conservan en la nevera, pero al guardarlos  hay que ir con ojo de envolverlos muy muy bien, porque la masa no soporta  la humedad.

Buenísimos, ligeros, y casi adictivos. Hay que probarlos.







sábado, 17 de diciembre de 2011

PAN-PIZZA

Este pan está buenísimo :) Me sobraba un montón de jamón dulce que no sabía en que emplear, así que me pareció muy buena idea. La receta la saqué de la web sabor gourmet, e introduciendo algún pequeño cambio, aquí lo tenemos.

La receta es muy sencilla.

INGREDIENTES

PARA LA MASA:

- 1 vaso de leche templada
- 25 gms de levadura fresca
- 50 gms de mantequilla derretida
- 500 gms de harina
- 1 cucharadita de sal

PARA EL RELLENO:

- 300 gms de jamón york
- 300 gms de queso (yo usé tranchetes)
- 4 tomates medianos
- sal y pimienta
- 3 cucharaditas de orégano
- 3 cucharadas de aceite

 PREPARACIÓN

Para hacer la masa hay que disolver la levadura en la leche, luego añadirle la mantequilla, y luego la harina con la sal. Se amasa bien hasta que quede una masa suave que no se pega a los dedos. Cuando lo tenemos se hace una bola, se mete en un bol, se tapa, y se deja reposar al menos una hora.

Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa, se des-gasifica y se extiende sobre la encimera de forma que quede todo lo rectangular posible. 
Cortamos los tomates en trozos pequeños, les quitamos casi todas las pepitas, y los mezclamos con el orégano y el aceite.
Entonces se ponen las lonchas de jamón york cubriendo la superficie, los tranchetes encima del jamón. Y encima de esto echamos los tomates en trocitos. Luego salpimentamos.

Una vez relleno enrollamos la masa como si fuera un brazo de gitano, lo pintamos con huevo batido, y lo dejamos reposar unos 15 minutos.

Cuando haya leudado un poco lo introducimos en el horno a unos 180º durante aprox 20 minutos.


Y listos!!!  Con estas medidas sale un pan bastante bastante grande, que nosotros solo somos dos, y aún nos queda pan....y eso que esta buenísimo!


ROCK & BASKET CAKE

Esta tarta la hice para un cumple. El homenajeado quería una tarta de queso y fresa, y yo quería una tarta que representara alguno de sus hobbys, así que pensé como aunar ambos, y este fue el resultado.

Hice un bizcocho relleno de queso y fresa que podía recubrir con fondant, y así estabamos contentos los dos.  La bola de basket no me representó problema logístico alguno, lo que me creaba más dudas era el tema de añadir los cascos para oír música al conjunto. Y después de mirar en muchos blogs, me decidí por eso que llaman ricekrispies treats, y bueno, a pesar de que aún tengo que practicar mucho con ello, el resultado quedó medio aceptable.

Vamos con la receta

INGREDIENTES

PARA EL BIZCOCHO

-3 huevos
-150 gms de azúcar
-150 gms de harina
-125 gms de mantequilla derretida
-1 sobre de levadura

-1 cucharada de extracto de vainilla


PARA EL RELLENO Y COBERTURA


- 300 gms de queso de untar
- 175 gms de azúcar gass
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- mermelada de fresa


PARA EL RICEKRISPIES TREAT


- chocokrispies
- marshmellows (nubes de las del mercadona)
- un poquito de mantequilla, para que no se pegue.


DECORACIÓN:


Es todo fondant de nubes, excepto el cable de los cascos, que es glasa real negra.


PREPARACIÓN


El bizcocho no tiene más misterio, solo que lo horneé en tres tandas para evitarme tener que cortarlo antes del relleno
Lo rellené con una capa de mermelada y otra de la mezcla de queso, azúcar y vainilla (previamente batido), y lo cubrí solamente con la mezcla del queso.
Una vez listo lo recubrí con fondant teñido de naranja, y la pelota estaba lista.
Los cascos los había hecho el día anterior, deshaciendo las nubes en el microondas (siempre en intervalos pequeñitos para que no se quemen) y mezclándolas con chocokrispies. Cuando tuvo la forma que yo quería lo dejé en la nevera todo un día, y una vez durito ya solo quedaba forrarlo con fondant.


Era la primera vez que rellenaba una tarta con queso, y la verdad es que queda muy bien, bueno y ligero.


Y ya está, el cumpleañero contento por partida doble: le gustó el diseño, y le gustó mucho el sabor de la tarta; y tan importante es lo uno como lo otro :)









viernes, 16 de diciembre de 2011

ATOMIC COOKIES

Estas galletas las hice para el cumple del dragón de la fresa. Lo que más le gusta a este hombre en el mundo (después de mi, esperemos ) es la física, así que me dije: qué mejor que átomos para el motivo de las galletas???

La receta para la masa la saqué del fantástico blog de Sugar Mur (de ahí he sacado la receta para la masa de estas galletas, y tantas otras cosas....), solo que le añadí un par de cucharadas de colacao para darle color, pues quería hacer la decoración en blanco.

INGREDIENTES PARA LA MASA:

- 150 gms de mantequilla
- 75 gms de azúcar
- 250 gms de harina
- media cucharadita de sal
- una cucharadita y media de esencia de vanilla
- 2 cucharadas de colacao

Una vez hecha la masa, y reposada aprox media hora en la nevera, la extendí y la corté con el cortador en forma de flor.



Las hice más o menos gorditas porque antes de hornearlas les clavé una brocheta larga, para que quedaran como piruletas.
Una vez horneadas, con mucho cuidado y sin tocarlas las dejé enfriar (si las mueves mientras están calientes, el palo de la brocheta se mueve, se deshacen las galletas, y es un desastre..)
Y una vez frías solo quedaba decorarlas.

Para que pareciera un átomo usé glasa real blanca para representar las órbitas clásicas electrónicas. Y para representar las partículas (electrones, protones y neutrones) usé sprinkles en forma de bolitas.

A mi Javi le encantaron, y al resto de invitados pareció que también :)


MOMOS

Descubrí estas empanadillas tibetanas en Nepal, y en cuanto las probé me cautivaron para siempre, así que no me marché sin comprar una grandísima cantidad  del preparado de especias que venden para cocinarlas (se puede substituir mezclando especias que encontramos aquí, y seguro que en algunos sitios se puede encontrar el preparado también). Y por fin, el otro día, después de haber purgado mi cuerpo durante un par de meses de currys y picantes, me decidí a prepararlas.
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Ahí va la receta:

INGREDIENTES:

PARA LA MASA:

- 2 vasos (de los de nocilla) de harina
-Una cucharadita de sal
-Agua (yo usé menos de un vaso, lo que veáis que pide la masa)

PARA EL RELLENO:

-2 pechugas de pollo (si pueden ser picadas mejor, aunque yo lo que hice fue partirlas en trocitos muy enanos)
- sal
- 1 cebolla mediana
- 2 cucharaditas de garam masala para momos (si no tenemos de esto podemos substituirlo por una mezcla que contenga cúrcuma, jengibre, cardamomo, sésamo, comino, laurel, clavo, canela, pimienta negra, nuez moscada... Supongo que siempre es mejor el preparado, pero también se puede improvisar)

PARA LA SALSA

La verdad es que desconozco exactamente los componentes de la salsa que servían en Nepal, pero improvisé un tomate frito casero al que añadí unos chorritos de tabasco y un par de cayenas desmenuzadas,y quedó muy resultón



LA PREPARACIÓN:

Para la mase se trata simplemente de poner la harina en un bol e ir añadiendo agua, hasta que se quede una masa consistente, que no se pegue a los dedos y que se pueda manipular bien. Cuando tenga la textura que queremos la dejamos reposar una media hora.

Mientras tanto en otro bol metemos el pollo, la cebolla picada muy fina, la sal y las especias, y lo dejamos reposando también una hora más o menos.

Una vez todo reposado le damos forma a las empanadillas. En mi caso hice un montón de bolitas y las alisé con el rodillo una a una. Después de la experiencia (muuuy trabajosa) lo que haré en una próxima ocasión será extender toda la masa muy fina sobre la encimera, y con un cortador redondo (de aprox 4 cm de diámetro) iré cortando círculos, creo que es la mejor opción. Es importante que la encimera y el rodillo estén bien enharinados para que no se pegue la masa.

Una vez tenemos el circulito de masa nos lo ponemos en la palma de la mano, ponemos en medio un poquito de la mezcla del pollo y la cebolla, y cerramos el puño, de tal manera que se unan los extremos del círculo y el pollo quede en el centro. Nos quedará una especie de media luna, como podéis ver en la foto.

Cuando tengamos montadas las empanadillas ya está todo hecho, hay que cocinarlas al vapor. En mi caso como no tengo vaporera puse una olla con un colador encima, y lo tapé. Eso si, tanto si usáis la vaporera como un apaño cutre como el mío untad la superficie metálica con un poco de aceite, para que no se pegue. En unos 20 min aprox. estará listo, pero idlo vigilando, porque están más buenas si  el pollo está jugosito y no muy seco. 
Es mejor comerlas recién hechas. 

Bon profit!!

jueves, 15 de diciembre de 2011

Mi primera tarta fondant

Esta fue mi primera tarta fondant, y aunque parezca mentira, no ha sido la que peor me ha quedado. No os fijéis por favor en el plato de cartón que usé como base, que no tenía muy claro como transportarla, y ya se sabe que cuando llevas a otras casas tus tapers o platos, estos nunca vuelven al hogar.


La ocasión fue el nacimiento de la hija de unos amigos: Serena.  Y para celebrarlo con sus papás, qué mejor que un buen pastel??

Os dejo la receta, aunque es todo bastante simple.

EL BIZCOCHO

-3 huevos
-150 gms de azúcar
-150 gms de harina
-125 gms de mantequilla derretida
-1 sobre de levadura
-1 vaina de vainilla raspada (lo mejor seria una cucharada de esencia, pero en esos momentos no tenía)

RELLENO Y COBERTURA

Era simple dulce de leche (leche, azúcar moreno, azúcar normal, y mucha paciencia...)

DECORACIÓN

Es fondant de nubes, y eso es: nubes y azúcar glass.
Aproximadamente usé la misma cantidad de ambas, pero lo hice a ojo. Se derriten las nubes en el microondas, en intervalos muy pequeños, con cuidado de que no se quemen, y se añade el azúcar un poco de azúcar glass. Se amasa, se añade más azúcar, se amasa, se añade más azúcar, y así hasta que la masa sea maleable y no admita más azúcar.

Por desgracia en ese momento no disponía más que de los colorantes líquidos vainhé, así que lo que teñí lo hice usándolos (podéis ver en la foto que tanto el chupete como el tallo de las rosas quedaron resquebrajados y poco lisos). Por no mencionar mi poca pericia a la hora de forrar la tarta....

Y las letras para los nombres eran de glasa real. Las escribí sobre un papel de horno, las dejé secar, y listos.

Aunque fue todo bastante simple, la verdad es que la tarta estaba buenísima,  me motivó a seguir probando, y los nuevos papás quedaron encantados, que al final, es lo que cuenta :)

Aquí estamos

Hola!! Me llamo Rebeca, tengo 28 años, y este es mi primer blog, así que sed indulgentes.

En primer lugar deciros que el dragón de la fresa  es mi Javi, al que uso de conejillo de indias y al que obligo a comerse todos mis pasteles aún a riesgo de graves indigestiones, y al que debería agradecer toda la paciencia con la que soporta mis pruebas, y la ilusión con la que acoge los resultados.

Cómo iréis viendo me encanta cocinar, es solo un hobby, así que mis creaciones no son nada del otro mundo, os pido indulgencia también con eso ;)  Las pocas cosas de cocinitas que sé se las debo mitad a mi madre y mitad al maravilloso mundo de internet y al bendito google. 

Espero que algunas cosas os gusten , que algunas otras os den ideas, y sobretodo que os lo paséis bien :))