FIADONE DE JOËLLE TUNEADA (o: TARTA DE QUESO Y LIMÓN PARA CHUPARSE LOS DEDOS)

Sabéis esa canción que dice ''no estaban muertos, que estaban de parranda'' ? Pues eso, no estaba muerta, que me estaba casando!!
Después de las vacaciones de semana santa vino en seguida la boda, y obviamente, justo después, la luna de miel.
Debo deciros que ha sido genial, que quiero casarme una vez al año por lo menos!! Como mola prepararlo todo, que llegue el día, que salga todo genial, y después tener tres semanitas de vacaciones :)
De ahí os traigo esta tarta, de la luna de miel, que ha sido en Córcega.

El ingrediente principal de la tarta es el brocciu, un queso de Córcega muy muy rico. La textura es una mezcla entre requesón y queso fresco, y el sabor varía, porque lo hay de cabra o de oveja, con sabor suave pero muy deliciosos ambos. 

Me traje el suficiente brocciu para hacer una tarta, y después de comérmela me lancé a buscar brocciu por toda Barcelona (bueno, por las tiendas de Barcelona cercanas a mi casa). No he encontrado :( Así que he hecho un par de pruebas, y he encontrado una mezcla de quesos, que, salvando las diferencias, consiguen una textura y sabor prácticamente idénticos. 

La receta original no lleva base, ni cobertura, pero ya me conocéis, cuando se trata de añadirle calorías a algo no tengo límite.

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN

PARA LA BASE

- 7 galletas maría machacadas
- 40 gr de mantequilla deshecha

No me he complicado mucho la vida con la base... mezclamos ambas cosas, colocamos la mezcla en la base del molde escogido (el mío de 15 cm de diámetro) y apretamos contra el fondo. Refrigeramos mientras preparamos el relleno.

PARA EL RELLENO (esto es lo que viene a ser la auténtica fiadone de joëlle)

- 100 gr de requesón o mató
- 100 gr de queso fresco
- 50 gr de queso de cabra natural (venden rulos de cabra, pero venden también en el súper medallones de queso de cabra, que son una rebanada normalmente redonda, grande, y uniforme, ese último es el que hay que usar)
- 25 gr de harina
- 75 gr de azúcar
- 2 huevos
- la ralladura de medio limón

* Si conseguís encontrar 250 gr de brocciu fresco (que creo que será difícil, porque se está acabando la temporada, y este queso es como la fruta, va a temporada), substituid todos los quesos por él.

Juntamos los tres quesos, y los machacamos un poco con un tenedor, para que se integren entre ellos.
Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien.
Cuando esté todo perfectamente integrado vertemos sobre nuestro molde, y horneamos a 170º durante 20 minutos.

Retiramos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar.

PARA LA COBERTURA

Es simplemente lemon curd, podéis ver la receta aquí. Con una capa finita basta.

Le he puesto unas ralladuras de limón gruesas por encima.
Debo deciros que en menos de 15 días he hecho la tarta tres veces, más dos pruebas, podríamos decir que 5 veces, así que no hace falta que os diga que os la recomiendo, es deliciosa!!

Y quiero contaros una cosilla... cuando llegué a casa del viaje y abrí el buzón me encontré esta preciosa postal felicitándome por la boda de Ana de las recetas de manans. Quiero darle las gracias desde aquí, por este detalle tan precioso, y por ser siempre tan atenta. Eres un sol Ana, un millón de gracias preciosa!!

Espero que os guste la tarta :)

TARTA DE ZANAHORIA, MANZANA Y CANELA

Esta tarta la he hecho al revés.
Normalmente tengo la idea de una tarta en la cabeza. Luego pienso en una cobertura, y luego pienso cómo decorarla. Pues  lo he hecho todo al revés.

En una excursión al chino el otro día encontré un montón de cacharritos hiper baratos para trabajar el fondant (estecas, expulsores...), y lo compré todo. Llegué a casa con tantas cositas nuevas, que quise estrenar algo rápidamente  Salió este conejito.

Con el conejito en las manos, pensé que tenía que hacer una tarta para ponerlo encima. Quería que la cobertura fuera blanca. Pensé rápidamente en un cheese cream. Y qué le pega al cheese cream?? Un carrot cake. Pero como lo he comido muchas muchas veces, pensé en hacer mi propio bizcocho. Con zanahoría. Pero también con manzana. Y canela a montones.

Y bueno, si, el conejito es mono, pero la tarta es espectacular!!!  Súper jugosa, esponjosita, y está buenísima!!! (yo sigo dándole el mordisquito de rigor a lo que hago... pero que ganas tengo de acabar la dieta y comerme una tarta entera!!)

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN

PARA EL BIZCOCHO

( para dos bizcochos de 15 cm de diámetro)

- 40 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 60 ml de aceite de girasol
- 40 gr de azúcar
- 75 gr de azúcar moreno
- 1 huevo
- 170 gr de harina
- 1 cucharadita de levadura
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de canela
- 30 ml de leche
- 100 gr de zanahoria rallada
- 100 gr de manzana rallada


Batimos juntas mantequilla y aceite, hasta conseguir que estén integradas todo lo posible.
Añadimos ambos azúcares, y batimos con las varillas eléctricas, hasta que la mezcla haya cogido aire, y tenga aspecto de esponjosa, aprox. 3 minutos a velocidad  media
Añadimos el huevo y volvemos a batir, hasta que esté perfectamente integrado, y la mezcla vuelva a coger aire, otros 3 minutos aprox. a velocidad media.
Mezclamos harina, levadura, sal y canela, y le añadimos la mitad a la mezcla anterior, batiendo a velocidad baja, lo justo para que se integre.
Añadimos la leche, batimos, y añadimos la harina restante, y volvemos a batir hasta que la masa sea uniforme.
Añadimos la zanahoria y la manzana rallada, y mezclamos bien con la ayuda de una espátula.
Tendremos los moldes enmantequillados y enharinados, vertemos la mezcla en ellos.

Precalentamos el horno a 175º. Horneamos 30  minutos, o hasta que un palillo salga limpio.
Dejamos enfriar.

PARA LA CREMA DE QUESO

- 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 gr de queso philadelphia frío
- 150 gr de azúcar glass

Mezclamos la mantequilla con el azúcar glass. Batimos hasta que estén perfectamente integradas, y  la mezcla blanquee y haya cogido volumen.
Añadimos el queso, y volvemos a batir. El truco está en batir. En no desesperar batiendo. Batimos hasta que la crema sea perfectamente uniforme y sedosa. Y ya la tenemos lista para rellenar y cubrir.

Yo le he puesto el conejito sentado sobre una mezcla de galleta maria, galleta oreo y canela machacados, y unas zanahorias de fondant, que me ha parecido que venía bastante bien con estas fechas pascueras que se acercan,  pero podéis decorarlo como prefiráis.

Y me despido...hasta el día 2 de abril. Nos vamos una semanita de vacaciones..aix, que ganas tenía!!! Vamos a visitar Almería, a atravesarla andando y acampando donde se pueda. Ya os contaré qué tal la aventura a la vuelta :)
Disfrutad la semana santa con los vuestros, y cocinad cosas ricas!

LAYER CAKE DE CALABACÍN Y CHOCOLATE BLANCO

Comer fondant, la verdad, me gusta más bien poco. Ahora, ponme una buena buttercream delante, dame una cuchara y te dejaré el bol limpio.
Pero hay gente que no. Hay gente para la cual incluso una buttercream deliciosa resulta extremadamente dulce. Y acabo de encontrar la tarta perfecta para que esa gente no vuelva a dejarse nada en el plato!! Este cake resulta extremadamente suave, tanto de textura como de sabor, no es nada empalagoso, se funde en la boca, y tiene un saborcito delicioso.

Así que si tenéis amigos o familiares poco amantes del dulce extremo, llevadles esta tarta la próxima vez, veréis que les encanta!
A diferencia de otras butterswiss que he probado, esta no se pone durita cuando pasa el rato, tiene una textura siempre sedosa, incluso después de un par de dias, os la recomiendo!!

INGREDIENTES Y PERPARACIÓN

PARA EL BIZCOCHO

(he usado 4 moldes de 15 cm de diámetro)

(esta receta de bizcocho es adaptada  del blog An Oregon Cottage)

- 56 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 50 ml de aceite de girasol
- 140 gr de azúcar
- 3 claras de huevo L
- 270 gr de harina normal
- 15 gr de maizena
- 1 sobre de levadura royal
- 1 pizca de sal
- 150 ml de leche
- 250 gr de calabacín Rallamos el calabacín, y lo dejamos sobre papel absorbente, para que vaya perdiendo agua.

Mezclamos mantequilla y aceite. Añadimos el azúcar, y batimos 4 minutos a velocidad alta, hasta que la mezcla blanquee.

Añadimos las tres claras, y volvemos a batir, otros 4 minutos, hasta que la mezcla quede como esponjosa.

Mezclamos la harina, la maizena, la levadura y la sal. Añadimos un tercio de esta mezcla a la masa, y batimos lo justo para integrar, añadimos la mitad de la leche, y volvemos a mezclar. Repetimos la operación con otro tercio de la harina, la otra mitad de la leche, y el resto de la harina.

Añadimos el calabacín rallado, y mezclamos bien con una espátula.

Tendremos los moldes enmantequillados y enharinados, y repartimos la crema . Horneamos a 175º durante 25-30 minutos,  hasta que un palillo salga limpio.

PARA LA BUTTERSWISS DE CHOCOLATE BLANCO 

- 150 gr de clara de huevo
- 220 gr de azúcar
- 280 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 250 gr de chocolate blanco de buena calidad

Ponemos al baño maría un cazo con las claras y el azúcar, y sin dejar nunca que el agua llegue a hervir, vamos batiendo con ayuda de unas varillas  hasta que el azúcar se disuelva completamente (yo tardo entre 5 y 8 minutos).
Dejamos enfriar la mezcla por completo, y con ayuda de unas varillas eléctricas montamos el merengue por completo. Cuando forme picos firmes, añadimos la mantequilla cortada a cuadraditos, y volvemos a batir, hasta que esté perfectamente integrada la mezcla, con textura cremosa y sin grumos. A mi me lleva unos 5 minutos batiendo a velocidad alta.

El chocolate lo deshacemos en el microondas, a media potencia y a intervalos cortos de 30 segundos, para vigilar que no se queme. Dejamos que se enfríe un poco, sin llegar a solidificar, y se lo añadimos a la crema de merengue y mantequilla. Batimos bien hasta que esté totalmente integrado. A mi me lleva unos 3 minutos a velocidad alta.

Esta crema es extremadamente deliciosa, pero para hacerla es imprescindible disponer al menos de unas buenas varillas eléctricas, si no nos dejaremos el brazo batiendo.

Una vez tenemos la crema, se trata simplemente de rellenar los 4 pisos, y cubrir la tarta con ella. Yo aproveché que era st Patrick, y le di un toque verde.

 

Espero que os guste!!

TWIX CASERO

El otro día viví un episodio de celos (puede que de locura también...). Resulta que llega Javi a  casa, me da un abrazo, noto que algo cruje entre nosotros, y le encuentro un envoltorio de twix en el bolsillo de la camisa.
Me sentí poco menos que traicionada. Le hago paquetes con dulces cada día para que se lleve al trabajo. Y ahora resulta que  no contento con eso se dedica a comprar dulces por ahí!!!

Como soy consciente de mi locura, y no me vi capaz de decirle que me da rabia que compre dulces industriales (sobretodo porque yo misma los compro a veces...), he hecho lo único que se me ha ocurrido para evitar que vuelva a abastecerse de azúcar fuera de casa: le he hecho un kg. de twix!! Y como se lo va a comer enterito, porque yo no puedo ni probarlo, seguro que después de comérselo se le quitan las ganas de volver a comprar :)

Tengo que reconocer que el mordisquito que le falta al de la foto, se lo he dado yo, y os puedo asegurar que están de muerte!! Vamos, que no comérmelo todo fué la  mayor acción de autodominio de mi vida.  No sé si es que llevo demasiados dias si probar dulce, pero me han parecido incluso mejores que los comprados!!

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN

PARA LA CAPA DE GALLETA

(la receta para la galleta es adaptada del blog Hugs&Cookies)

- 75 gr de mantequilla a temperatura hambiente

- 35 gr de azúcar

- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

- 1/4 de cucharadita de sal

- 135 gr de harina

Lo mezclamos todo bien, hasta obtener una textura de migas de pan jugosas (si tenéis la KA, con la paleta mezclamos a velocidad  4 aproximadamente 3 minutos)

Escogemos un molde rectangular o cuadrado, y lo forramos con papel de hornear. Vertemos nuestra masa-migas en él, y con los dedos vamos apretando contra el fondo, hasta que quede bien unida la masa. (Las pinzas que salen en la foto era para mantener el papel en su sitio mientras colocaba la masa , las quité antes de meterlo en el horno)

Lo horneamos a 175º durante 18 minutos, hasta que empiece a dorarse un poco.

Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar.

PARA LA CAPA DE CARAMELO

(la receta para el caramelo es de la web food.com )

- 55 gr de mantequilla

- 310 gr de leche condensada

- 40 gr de corn syrup (yo lo compré en la sección gourmet de corte inglés)

- 200 gr de azúcar moreno.

Primero derretimos la mantequilla en un cazo a fuego medio, y cuando esté deshecha, añadimos el resto de ingredientes, y removemos bien. 

Seguimos removiendo hasta que alcance los 115º (en ese punto todos los granitos de azúcar deben estar deshechos)

Vertemos la mezcla sobre nuestra base de galletas, haciendo una capa uniforme, y dejamos enfriar. Refrigeramos al menos media hora para que el caramelo se ponga duro y sea fácil de cortar.

Sacamos de la nevera, y con la ayuda de un cuchillo afilado, cortamos en pequeños rectángulos, que serán nuestros twix.

* notas:

- Si no tenéis termómetro de cocina, se trata de hervir la mezcla hasta el punto de bola suave, si dejáis caer unas gotas de la mezcla en una cucharada de agua fría, deberíais poder modelar el caramelo entre los dedos, y darle forma de bolita.

-  Para esta receta este caramelo va bien, porque queda blandito, si lo que queréis es hacer caramelos de toffee, podéis usar esta misma receta, pero hirviendo la mezcla hasta los 125º)

- A mi me sobró caramelo, así que el restante lo puse en una fuente rectangular enmantquillada, lo dejé enfriar, y ya tengo caramelitos suaves de toffee para alguna otra receta :)

PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE

- 2 tabletas de chocolate con leche de buena calidad. 

Se trata simplemente de fundir el chocolate, al baño maría, o en el microondas a media potencia en intervalos de 30 segundos para asegurarnos de que no se queme.

Una vez que se enfría un poco , cubrimos completamente nuestras barritas de galleta y caramelo.

Podéis untar la base, disponerlas sobre un papel de cocina y regarlas con más chocolate, para que queden cubiertas, o también podéis pincharlas en un palito, sumergirlas en un vaso lleno de chocolate, y retirar el palito.

Si queréis podéis añadirle alguna decoración, como estos corazoncitos, mientra el chocolate está aún caliente. Y ya solo queda dejar que el chocolate solidifique :)

Espero que os gusten!!

CAJITAS DE OREO Y CHEESECAKE

No os pasa que siempre tenéis restos de dulces rodando por la cocina? Trozos de bizcocho, un poco de buttercream, recortes de masa de galleta...

Es habitual que me coma las sobras entre horas, si es buttercream a cucharadas,  si es masa de galletas horneada de cualquier manera... pero en esta ocasión en vez de comerme las sobras hice algo mejor: juntarlas para hacer estas pecaminosas y ultradeliciosas cajitas de oreo y cheesecake.

En realidad receta nueva no traigo, porque había publicado ya cómo hacer los componentes, pero os explico como hacer estos mini-pecados.

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN

PARA LAS CAJITAS

Usamos los mismos ingredientes que para hacer las oreo caseras, podéis verlo aquí.

Una vez tengamos la masa hecha:

Tendremos el molde para minicupcakes preparado, con cápsulas para cupcake. Con la masa de las galletas (sin refrigerar!!) hacemos discos y forramos las cápsulas para minicupcakes, ayudándonos con los dedos para apretar,  porque la masa no es muy manejable.

Refrigeramos media hora.

Horneamos 10-12 min a 170º y dejamos enfriar.

PARA EL RELLENO

El relleno es una adaptación de la tarta de chips ahoy.

- 125 gr de nata 

- 125 gr de queso philadelphia

- 45 gr de azúcar

- 2-3 oreo pulverizadas.

En primer lugar montamos la nata y reservamos.

Batimos el queso con el azúcar a velocidad media durante aprox. 3 minutos, hasta que esté bien integrado. 

Añadimos la nata montada y las oreo pulverizadas, y mezclamos con una espátula, con movimientos envolventes. 

Rellenamos nuestras cajitas de oreo con esta crema, y refrigeramos al menos una hora, o el máximo tiempo posible.

PARA EL FROSTING

El frosting es la misma cheese cream de chocolate blanco que utilicé para los cupcakes red velvet (me había sobrado),  podéis ver la receta del frosting  aquí

Y ya está, solo nos queda poner el frosting sobre nuestras cajitas con la boquilla que más nos guste.

Es cierto que yo las hice partiendo de sobras y lo tenía casi todo preparado, pero están tan buenísimas que merece la pena prepararlas!!

Espero que os gusten!

GALLETAS DE CHOCOLATE

Ya hace 15 días que empecé la dieta. Tengo sueños con brownies hiper-chocolateados, cupcakes con mucha buttercream de caramelo,  tartas de queso... y dedico muchas horas a pensar que será lo primero que me hornearé cuando acabe esta mini-dieta.... y mientras sueño con todo eso y no como nada, sigo compartiendo recetas atrasadas con vosotros.

Estas galletas las preparé en Navidad, usé algunas para decorar el árbol, y otras las rellené y me las comí a puñados, porque estaban buenísimas (seguro que ahora empiezo a soñar con ellas también...aix...)

La masa se maneja muy bien, y además aguantan muy bien la forma durante el horneado. Y por si fuera poco están muy muy ricas y crujientes!!

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN

- 1 huevo
- 125 gr de azúcar
- 3 gr de sal
- 220 gr de harina
- 30 gr de cacao puro en polvo
- 125 gr de mantequilla fría.

Mezclamos el cacao, el azúcar, la sal y la harina, y añadimos la mantequilla fría cortada en cubitos. Mezclamos hasta que tenga el aspecto de tierra mojada de playa.

Añadimos el huevo  y amasamos hasta tener una bola firma y homogénea.

Refrigeramos al menos media hora.

Extendemos la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada, y la dejamos de un grosor de 1/2 cm. Las cortamos con el cortapastas que más  nos guste.
Volvemos a refrigerar 15 minutos, y horenamos a 175º con el horno precalentado unos 10 minutos.

Dejamos enfriar en una rejilla, y ya las tenemos listas :)
Yo las rellené de crema de mantequilla de cacachuete, pero solas están también buenísimas :)

Espero que os gusten!!

MINI CUPCAKES DE AVELLANA Y NUTELLA

Una de las cosas que me vuelve loca es la nutella. A pesar de lo que diga mi madre: no. no sabe igual que la nocilla. Es mil veces mejor!! Y según mi opinión gran parte de la buenez de la nutella se debe a ese saborcillo a avellana. Así que uno de esos días de antojo de nutella, se me ocurrió hacer estos cupcakes. Qué mejor que un tierno bizcocho de avellana para completar el sabor de la buttercream de nutella?

Como todo buen minicupcake, se comen de un bocado. Y si los preparáis os puedo asegurar que vais a comeros al menos media docena del tirón!

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN

PARA EL CUPCAKE

(es una adaptación del bizcocho de almendra que hice a finales de año)

- 110 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 140 gr de azúcar
- 3 huevos
- 80 gr de avellanas
- 70 gr de harina bizcochona

En primer lugar trituramos las avellanas con la batidora eléctrica. No es necesario que queden súper finas. Reservamos.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar, batimos durante aproximadamente 5 minutos, hasta que la mezcla aumente de volumen.
Añadimos los huevos uno a uno, mezclando.
Mezclamos las avellanas con la harina,  y lo añadimos en dos veces, mezclando bien.
Rellenamos nuestras cápsulas para minicupcakes, y horneamos, en el horno precalentado a 180º durante 8-11 minutos.
Cuando estén hechos, los dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

PARA LA BUTTERCREAM DE NUTELLA

- 150 gr de mantequilla a tempeartura ambiente

- 150 gr de azúcar glass)
- 2 cucharadas de leche

- 2-3 cucharadas de nutella

Batimos la mantequilla con el azúcar glass, durante aprox 5 minutos, hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen.
Añadimos la leche, y volvemos a batir hasta que esté integrada en la mezcla.

Añadimos la nutella, y volvemos a batir hasta que esté perfectamente integrada. 

Ya tenemos la buttercream lista para decorar.

Yo los coroné con una avellana tosatada y un chorrito de sirope de chocolate.

Espero que os gusten!!!