MINI PIE DE ALBARICOQUE

Mis padres tienen un huertecillo al lado de su casa. Voy servida de verduras todo el año, pero árboles solo tienen uno: un albaricoquero. Así que nos pasamos todo el año esperando, y  en cuanto están los albaricoques maduros, nos lanzamos a por ellos. Con los últimos 6 albaricoques de este año, he hecho estos mini pie. Bueno, con los últimos cinco, porque uno no pude evitar comérmelo así tal cual. Huelen (olían) tan bien....

Para que fuera un poco más gracioso el sabor le añadí limón a la masa de la base, y le da un toque buenísimo. Los pequeñitos nos los hemos comido para desayunar (había 10!!!), y a ver cuanto dura el grande....

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN

PARA LA BASE

- 230 gr de harina

- 100 gr de mantequilla

- 1 huevo

- 90 gr de azúcar

- La piel rallada de un limón

Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y la piel rallada del limón, y cuando esté bien integrado añadimos la harina. Se queda como si fueran migas de pan, en ese punto añadimos el huevo, y amasamos. Nos debe quedar una masa compacta, con una textura fácil de trabajar con el rodillo. Con estos calores, a mi me ha hecho falta un poco más de harina de lo normal, si véis que es muy pegajosa, podéis añadirle un poco más.

Luego metemos la masa envuelta en film en la nevera, al menos media hora.

PARA EL RELLENO

- 5 albaricoques

- 30 gr de azúcar moreno

- 50 ml de leche

- 1 huevo

- 1/2 cucharadita de maizena

- 50 gr de azúcar

Lo primero es encargarnso de los albaricoques. Los pelamos, y los troceamos. Hacemos una especie de cuenco o platito con papel de plata, y lo ponemos sobre la bandeja del horno.

Colocamos encima los albaricoques y los espolveramos con azúcar moreno. Los metemos en el horno a 180º durante 15 minutos.

Pasado este tiempo los retiramos, y habrán soltado un juguillo que usaremos para elaborar la crema pastelera.

Ponemos el jugo que han soltado los albaricoques, la leche y el azúcar en un cazo a fuego medio. Batimos el huevo con la maizena, y lo añadimos al cazo. Calentamos hasta que espese.

Cuando lo tenemos todo preparado, forramos el molde o los moldes escogidos con la masa que teníamos en la nevera, y rellenamos, con una capa de crema pastelera, y una capa de los albaricoques que hemos asado. Lo cubrimos con tira de masa, entrelazándola. Y lo metemos al horno, a 175º

El tiempo, varía,  los moldes pequeñitos (mirad que pequeñitos eran):

los horneamos unos 12 minutos, hasta que empiece a dorarse la masa. Y el molde grande, lo horneé durante 20 minutos.

Son sencillos de preprar, sobretodo si lo hacemos en un molde grande, que no da tanta faena, y esetán muy ricos (igual es que los albaricoques eran muy buenos :P) 

Espero que os gusten!!