MINI CUPCAKES RED VELVET (sin colorante, con remolacha)

Hace tiempo que tenía ganas de preparar unos cupcakes red velvet, pero hay tantísimas recetas y todas con tan buena pinta que no me decidía. El otro día, rebuscando por internet, encontré esta en el blog taste and tell, y me llamó la atención porque no llevaba colorante, el rojo lo conseguían con remolacha. 

Y como la remolacha me encanta, y me queda muy poco colorante en pasta 'extra red' (todo hay que decirlo), pues me lancé a prepararlos.

Y aunque el sabor de la remolacha, una vez fríos y reposados no se nota casi, debo decir que son extremadamente deliciosos, resulta un bizcocho de lo más jugoso, y el frosting...aix..para el frosting de chocolate blanco no tengo ni palabras, es una explosión de dulzura y suavidad en la boca. Tenéis que probarlos!!

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN

PARA EL CUPCAKE

- 375 gr de puré de remolacha (yo las compré cocidas y envasadas, y solo tuve que triturarlas)

- 300 gr de azúcar

- 270 gr de harina

- 25 gr de cacao puro en polvo (yo he usado el de la marca Valor)

- 1 cucharadita de levadura royal

- 1 pizca de sal

- 3 huevos

- 150 gr de mantequilla fundida

- 100 ml de buttermilk (yo he usado 95 ml de leche, mezclados con una cucharada hermosa de zumo de limón, y dejado reposar 10 minutos)

Mezclamos el puré de remolacha con el azúcar.

Añadimos los huevos, uno a uno, y mezclamos.

Añadimos la mantequilla y la buttermilk, y batimos bien.

Mezclamos la harina con el cacao, la levadura y la sal, y añadimos esta mezcla a la masa en dos veces, removiendo con cariño.

Metemos en el horno precalentado a 175º y  horneamos durante 22-25 minutos, o hasta que nos salga un palillo limpio.

Dejamos enfriar.

PARA EL FROSTING

- 100 gr de queso crema, tipo philadelphia

- 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente

- 150 gr de azúcar glass

- 70 gr de chocolate blanco fundido

Este frosting podemos hacerlo a mano, pero nuestros bíceps sufrirán mucho y nos llevará bastante rato. Si tenéis una batidora eléctrica, mejor que mejor.

Batimos la mantequilla con el queso crema, hasta que estén perfectamente integrados. Añadimos el azúcar glass tamizado, y seguimos batiendo, durante unos 5 u 8 minutos, a velocidad media. Hasta que la mezcla haya aumentado un poco el volumen, haya blanqueado, y esté 'esponjosa'.

Añadimos el chocolate blanco fundido, y dejado enfriar durante un par de minutos  y volvemos a batir, aproximadamente cinco minutos, hasta que la mezcla tenga la consistencia que se ve en las fotos. Si no nos queda así, es que hay que batir más. 

Y ya lo tenemos listos para decorar nuestros cupcakes.

Son una auténtica delicia! Jugosos, dulces y deliciosos!

Espero que os gusten!!