CUPCAKES DE GOXUA

Este año he estado en mis primeros San Fermines. Y a parte de vivir la experiencia, que ha sido increíble, me llevo también haber conocido el ''goxua''. Es un postre típico del país vasco, y teniendo en cuenta que mi novio es de Bilbao,  es sorprendente que nadie me hubiera hablado del goxua hasta ahora, y que haya tenído que conocerlo en Pamplona. Pero bueno, nunca es tarde si el postre es bueno.

El goxua consiste en una capa de crema pastelera, una capita fina de bizcocho, nata, y un poco de caramelo por encima. Me gustó mucho muchísimo, es un postre muy rico,y nada empalagoso, una delicia!! En cuanto lo probé pensé que tenía que hacerlo en cuanto llegara a casa. Y eso hice. En forma de cupcake, eso si.

INGREDIENTES Y PERPARACIÓN

PARA EL BIZCOCHO

- 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

- 175 gr de azúcar

- 2 huevos

- 200 gr de harina

- 2 cucharaditas de levadura royal

- 250 ml de leche

Batimos la mantequilla con el azúcar, y cuando esté bien integrado, le añadimos los huevos, y batimos hasta que tengamos una masa esponjosa.

Bajando la velocidad de las varillas al mínimo le añadimos la leche, y mezlcamos bien. Cuando la mezcla sea homogénea le añadimos la harina mezclada con la levadura, y volvemos a mezclar hasta que esté todo perfectamente integrado.

Al horno, 175º. Si hacemos minicupcakes, necesitaremos hornearlos unos 12 minutos, y si son cupcakes normales 18-20 minutos.

Quería que fuera un bizcocho muy ligero y esponjoso, ya que en el postre el bizcocho tiene poco protagonismo, y recordé que había usado una receta muy similar para los cupcakes tropicales, así que la recuperé,  y cambiando solo un ingrediente, me quedó este bizcocho tan tierno, ideal para la receta.

PARA LA CREMA PASTELERA DE RELLENO

- 600 ml de leche

- 1 trozo de cáscara de limón

- 1 vaina de vainilla partida por la mitad

- 1 cucharada de maizena

- 125 gr de azúcar

- 3 huevos

Ponemos a hervir la leche con la cáscara de limón, el azúcar y la vainilla, y dejamos que hierva un poco a fuego bajo.

Mezclamos los huevos batidos con la maizena, y se lo añadimso a la mezcla.

Mantenemos en el fuego hasta que espese, y dejamos enfríar.

Con un descorazonador de manzanas hacemos un hueco en los minicupcakes  (dos huecos, si son cupcakes grandes), y rellenamos de crema pastelera  (hay que ser generosos con el relleno), y los volvemos a tapar

PARA LA COBERTURA DE NATA

- 400 ml de nata

- 50 gr de azúcar

- 1 cucharada de gelatina neutra en polvo

Lo ponemos todo en un bol, y montamos la nata con una batidora de varillas. Solo tenemso que poner un monton de nata por encima del cupcakes, usando la boquilla que más nos guste.

Cómo no sabía bien donde ponerle el caramelo, he hecho una especie de toffee durito y se lo he clavado encima a la nata. ·El punto crujiente de este caramelo ha sido un acierto!!

Al ir cubiertos de nata, y rellenos de crema pastelera, sumado a que el bizcocho es súper ligero, son unos cupcakes ideales para el verano, nada cargantes, os animo a que los probéis, os gustarán seguro!!

Y como ayer cantaron el '' pobre de mi'' en Pamplona, quería hacer un homenaje a estas fantásticas fiestas, y decoré un par de cupcakes con motivos San Fermineros.

Espero que os gusten!!