MACARONS DE NUEZ MOSCADA Y CHOCOLATE

Tenéis algún amigo que esté lejos?? Aunque por suerte siempre nos quedará skype, hay cosas que por desgracia la distancia hace imposibles. Por ejemplo (y lo que me ha animado a hacer estos macarons), no puedo empachar a mi amiga Diana con estos dulces, con lo que a ella le gustan, y lo lejos que la tengo, jo... Así que Di, esta receta es para ti, para que te vayas haciendo una idea de lo que te encontrarás cuando vengas, y por si te animas a hacerla.



Suelo seguir siempre la msima receta de macarons, que no me falla, pero esta vez he seguido una del libro macarons de Annie Rigg

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN

PARA LA CREMA DE RELLENO

- 75 gr de azúcar
- 200 ml de nata
- 150 gr de chocolate negro
- 1/4 cucharadita de nuez moscada

Ponemos el azúcar con una cucharada de agua en un cazo, cuando el azúcar e disuelva esperamos a que se dore y añadimos la nata. Volvemos a poner en el fuego hasta que se disuelva el caramelo.
añadimso el chocolate, deshacemos, y dejamos enfriar. Hay que esperar bastante hasta que espese, es mejor hacerlo un rato antes. Porque si rellenáis los macarons cuando la crema aún no se ha solidificado os puede chorrear un poco, como me pasó a mi, y mancharlo todo



PARA LOS MACARONS

- 200 gr de azúcar glass
- 100 gr de almendras molidas
- 3 claras de huevo
- 1 pizca de sal
- 40 gr de azúcar.
- nuez moscada

Mezclamos bien las almendras y el azúcar glass con la ayuda de un robot de cocina.
Ponemos la pizca de sal a las claras y las batimos bien. Cuando estén a punto de nieve, añadimos el azúcar cucharada a cucharada. Añadimos también la nuez moscada (yo le puse media cucharadita)
Le añadimos la mezcla de almendras, mezclando con mucho cuidado para que las claras no se bajen.
Con ayuda de una manga hacemos círculos en un papel de cocina que estará sobre una placa de horno. Lo dejamos reposar para que se sequen por fuera (yo los suelo dejar solo 15 minutos)
10 minutos en el horno a 160º (según el libro 170º, pero al menos en mi horno, la temperatura para macarons es 160º, si lo pongo a más, se me cuartean).



Luego es simplemente dejar enfriar en la placa de horno, y luego rellenarlos.



Hice estos macarons, pero se acabaron sorprendentemente rápido, así que el mismo día hice también macarons de limón con mi receta habitual (y rellenos de lemon curd, yummy!!). Es de las primeras que publiqué en el blog, aquí la tenéis (las fotos de aquel entonces eran aún peor que las de ahora!!).




Tengo que decir que aunque me quedaron muy lisitos y bien los macarons de nuez moscada, yo me quedo con mi receta habitual. me salen más gorditos (no se porqué, tal vez mezcle muy bruscamente las claras con la almendra en la receta del libro..), y me gustan más!!



Trucos para hacer macarons? Supongo que cada maestrillo tiene su librillo, pero para mi lo impmortante es:

- que el azúcar glass sea bueno. Por ejemplo, me va mejor el de mercadona que el de azucarera.
- Tamizar bien la almendra molida y el azúcar glass, se integra más fácil con las claras, y así pierden menos aire.
- Asegurarse de que han secado bien antes de meterlos en el horno
- Conseguir la temperatura justa para el horneado: si es muy alta, se cuartean, si es muy baja no sale el pie.. en fin.. eso es probar, como os he dicho la mía está entre 155-160º, más tirando a 160º.

Espero que os gusten estos macarons, y sobretodo que le gusten a Diana!!



Te quiero rubia!!